Série Régions Viticoles - Episode 2 : La Bourgogne

Un peu d’histoire…

La culture du vignoble en Bourgogne date des Gaulois. Dès le 1er siècle de notre ère, peut-être même avant, on cultive la vigne sur le sol bourguignon. Peu à peu, le vin remplace la cervoise, lui empruntant son célèbre tonneau. Mais cette culture de la vigne se développe pleinement au Moyen-Âge grâce au travail des moines lorsque les abbayes se développent (Cluny et Citeaux en particulier).

En 1416, un édit du roi Charles VI fixe les limites de production du vin de Bourgogne de Sens à Mâcon, une sorte d’AOC avant l’heure.

La puissance des ducs de Bourgogne contribua également à l’essor du commerce viticole de la région.

A la Révolution, la confiscation et la vente des vignobles du clergé entraîne une morcellisation des parcelles, tout comme par la suite la division des parcelles entre différents héritiers. En 1851 a lieu également la première vente aux enchères des vins des hospices de Beaune.

Malgré les maladies (oïdium, mildiou) et les attaques du phylloxéra (insecte originaire d’Afrique) du XIXème, les vignerons ont su s’organiser en coopératives afin de lutter contre la fraude consécutive à la pénurie. La confrérie des Chevaliers du tastevin est créée en 1934 et les premières AOC en 1936. Le développement du travail mécanique et les traitements contre les maladies et insectes ont sauvé l’économie viticole en Bourgogne.

De nos jours, les vins de Bourgogne ont toujours la même réputation de prestige et de qualité, et le vignoble est indissociable des paysages bourguignons.

Géographie

Les vins de Bourgogne sont produits dans les départements de l'Yonne (89), de la Côte d'Or (21) et de la Saône et Loire (71).

Le vignoble bourguignon est habituellement divisé en 5 régions :

1) Basse Bourgogne

On y trouve les vins de Chablis, connus pour leur minéralité.

La classification des Chablis :

- Chablis Grand Cru

- Chablis Premier Cru

- Chablis

2) Côte d’Or

C’est la région de tous les grands crus les plus connus. La Côte d’Or est elle-même divisée en 2 côtes.

- La Côte de Nuits : On y trouve de célèbres appellations comme Gevrey-Chambertin, Morey Saint Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée ou Nuits Saint Georges.

- La Côte de Beaune : Aloxe-Corton, Savigny-lès-Beaune, Beaune, Pernand-Vergelesses, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Santenay.

Les meilleurs parcelles en Bourgogne dans chaque appellations sont classées comme Grand Cru, puis Premier Cru, s’ils existent.

Prenons par exemple l’appellation Chambolle-Musigny dans la Côte de Nuits. Musigny est un grand cru de cette appellation. Les Amoureuses est un 1er cru de cette appellation. Sur l’étiquette sera inscrit « Chambolle-Musigny, 1er cru Les Amoureuses », suivi du nom du domaine propriétaire de la parcelle en question, Joseph Drouhin par exemple

3) Côte Chalonnaise

On y trouve les AOC Mercurey, Givry ou Rully.

4) Maconnais

Les appellations répertoriées ici sont Mâcon, Macôn Supérieur, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché, Saint Véran.

5) Beaujolais

On réduit souvent le Beaujolais au « Beaujolais nouveau », un vin que l’on boit primeur. Cela signifie que la phase d’élevage de la vinification est occultée, on effectue une macération carbonique qui aboutit à une fermentation rapide à partir de raisins non foulés. Le vin est alors mis en vente très rapidement après les vendanges (2 mois en moyenne).

Les AOC correspondantes sont Beaujolais, Beaujolais Supérieur, Beaujolais Villages.

Mais de nombreux autres Beaujolais existent, avec une qualité souvent bien supérieure. Ce ne sont que des vins rouges : Brouilly, Chenas, Chiroubles, Juliénas, Moulin à Vent, Saint Amour.

Les cépages (variété de raisins) en Bourgogne

Rouge : Pinot noir

Blanc : Chardonnay (un peu d'aligoté, dans des proportions marginales)

Tous les vins en Bourgogne ne sont produits qu'avec ces deux cépages. On rajoutera le Gamay, à l'origine du Beaujolais.

Les Terroirs

Les sols sont argilo-calcaires.

Les Maisons célèbres

Louis Latour, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Bouchard Père et Fils, Vincent Girardin, Domaine Leroy, Domaine de la Vougeraie, Domaine de la Romanée-Conti, Mortet, Coche-Dury.

La Maison Coup de Cœur du VDJ

Patriarche, avec ses dédales de caves de plus de 5km de long !

Particularités à retenir

La Bourgogne, c’est la précision à l’état pur. Tous les grands crus sont situés à une altitude moyenne de 270m et sont exposés à l’Est. La délimitation des climats (c’est ainsi que l’on appelle une parcelle en Bourgogne, rien à voir avec la météo) n’a pas changé depuis l’origine. La Romanée-Conti, grand cru le plus célèbre en Bourgogne, et vin le plus cher du monde, est produite sur un terroir de 18050 mètres carrés, inchangés depuis l’origine.

Avec des productions en monocépage pour les rouges et les blancs, il faut redoubler d’attention quant au millésime au moment d’acheter un Bourgogne ! En cas de mauvaise année, les assemblages avec d’autres cépages ne sont pas possibles ! Si le chardonnay a subi une année difficile, rattraper le coup avec d’autres variétés de raisins est impossible, contrairement au Bordelais…

Nos conseils d’accord avec les vins blancs de Bourgogne

Le vignoble de Chablis est formé sur des huitres fossilisées, les marnes kiméridgiennes. Ces vins accompagnent merveilleusement tous les plateaux de fruits de mer.

Pour les Blancs de la Cote d'Or, les traditionnels escargots de Bourgogne, une volaille ou un poisson en sauce (beurre blanc).

Pour les rouges, l'incontournable boeuf bourguignon...

L’anecdote

Les grands crus bourguignons, particulièrement les rouges de la Cote d'Or, battent tous les records de prix dans les ventes aux enchères. Les amateurs comme les investisseurs et spéculateurs se les arrachent. En octobre 2018, un grand cru Romanée-Conti 1945 est adjugé aux Etats-Unis pour 482 000 euros (558 000 dollars), du jamais vu auparavant !